RISO ROSSO AI VEGETALI, RIC 296
280 gr di riso rosso
1 carota, 1 zucchina,
1 cipolla Tropea (circa 100 gr l’una)
30 gr capperi sott’aceto
40 gr olive taggiasche denocciolate
20/25 filetti pomodori sott’olio
EVO, poco sale e pepe
datterini e crackers di farro per decorare
La musica è una di quelle vie per le quali l’anima torna al cielo
(T. Tasso)
Mentre cuoce il riso lavare e preparare la verdura.
Sistemare in una ciotola capiente: carota, zucchina e Tropea tagliate a julienne, i capperi scolati dall’aceto, le olive denocciolate e tagliate a metà,
i filetti di pomodoro a julienne. Aggiustare di olio, sale e pepe.
Mescolare per amalgamare i sapori.
Scolare il riso cotto al dente, passarlo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, togliere tutta l’acqua; versarlo nella ciotola, mescolando molto bene, porlo in frigo per qualche ora prima di servirlo.
Ricetta: Facile
Tempi. 30 minuti più riposo