FAGOTTINI VEGANI, RIC 290
14/15 crespelle: (vedi ric. pastella di base 2.)
Ripieno
500 gr bietola selvatica
2 cipollotti,
spicchio di aglio
scorza di arancia non trattata
olio EVO, sale, pepe
steli di finocchetto o erba cipollina
Sugo: preparare emulsione con:
Mix erbe (finocchetto selvatico,erba cipollina, prezzemolo),
Olio EVO, sale, pepe e pochissima acqua
Possiamo avere tutti i mezzi di comunicazione del mondo, ma niente, assolutamente niente, sostituisce lo sguardo dell'essere umano
(P. Coelho)
Pulire, lavare e cuocere in poca acqua salata le bietole; scolarle bene e tagliarle grossolanamente.
In una padella antiaderente con poco olio rosolare lo spicchio d’aglio, eliminarlo quando dorato e aggiungere i cipollotti affettati; rosolare poi, aggiungere poca acqua e far evaporare.
Versare nella padella il composto di bietole, mescolare per insaporire, aggiungere poco sale e poco pepe. Far raffreddare e dopo sistemare nel mixer. Sbucciare l’arancia (solo la parte superficiale), tagliare e piccole julienne e aggiungere al composto di bietole.
Preparare le crespelle: seguire le indicazioni della ricetta di base.
Porre un cucchiaio da te di ripieno al centro della crespella, farne un fagottino e chiudere con rametti di finocchietto selvatico precedentemente bolliti; si possono utilizzare in alternativa dei fili di erba cipollina.
Sistemarli in una teglia da forno.
Preparare il sugo: sbattere in una scodella olio EVO, sale, pepe, un cucchiaio acqua fresca, foglioline di finocchietto selvatico, fili di erba cipollina, prezzemolo tagliato, amalgamare bene i sapori. Versare un poco di emulsione sui fagottini e porli in forno a 180 x 15/20 min. Servire caldi.
Ricetta: Facile
Tempi: circa 60 min.