FAGOTTINI ALLA MANTOVANA, RIC 260

16/18 crepes (vedi ric. pastelle di base 1.)

Ripieno

600 gr zucca mantovana con buccia

40 gr amaretti

40 gr mostarda mantovana

60 gr parmigiano reggiano

noce moscata, pane grattugiato (se necessario)

1 cucchiaino senape, porro o erba cipollna

Sugo di noci

½ spicchio aglio

1 bicchiere latte

30 gr pinoli

15 noci

2 cucchiai olio EVO

2/3 cucchiai parmigiano

sale,pepe

Amore, quando ti diranno che t'ho dimenticata, e anche se sarò io a dirlo, quando io te lo dirò, non credermi..."

 (P. Neruda)

Lavare bene e tagliare a fette la zucca, sistemarla nel foglio di alluminio, metterla in forno a 200 gradi per 40 min. Nel frattempo porre nel mixer amaretti, mostarda e senape, ridurre in poltiglia.

Estrarre le fette di zucca, eliminare la buccia, schiacciare la polpa

con la forchetta, aggiungere il composto di amaretti, versare parmigiano e noce moscata, mescolare bene per amalgamare i sapori,

se risultasse un po, liquida aggiungere poco pane grattugiato,

tenere da parte.

 Preparare il sugo: versare gli ingredienti nel mixer, ridurre il tutto in crema, aggiustando di latte.

Inserire un cucchiaio di ripieno nelle crepes, chiuderle a fagottino con steli di erba  cipollina o strisce di porro, versare la crema di noci a specchio sul piatto da forno, sistemare i fagottini, porli in forno a 180 gradi per 15 min.

Ricetta: Media

Tempi: 60 min circa