CREPES DELIZIOSE, RIC 213

20/22 crepes (vedi  ric. pastelle di base 1.)

6 carciofi spinosi

500 gr topinambur

300 gr taleggio

4 cipollotti,prezzemolo 

Olio EVO, sale, pepe

Steli di erba cipollina

Vinaigrette con olio, prezzemolo, erba cipollina

Timo, sale e pepe

La speranza ha due bellissime figlie: lo sdegno e il coraggio. Lo sdegno per la realtà delle cose; il coraggio per cambiarle..(P. Neruda)

Preparare le crepes seguendo la ricetta base.

Pulire e lavare i carciofi, tagliarli in 4 e metterli in acqua e limone.

Pelare i topinambur e fare altrettanto, tritare il prezzemolo.

Affettare sottilmente 2 cipollotti, porli in una teglia antiaderente con poco olio, rosolare, aggiungere poca acqua, farla evaporare; versare i carciofi, precedentemente scolati dall’acqua e tagliati a fettine sottili, rosolare, aggiungere poca acqua fino a cottura.

In altra teglia rosolare i rimanenti cipollotti, come sopra: affettare finemente i topinambur e farli rosolare come i carciofi, portare a cottura con poca acqua. Raffreddare e frullare, aggiungere prezzemolo tritato e tenere da parte.

Farcire  le crepes: mettere un cucchiaio da te di crema di topinambur, pezzettini di carciofo  e un cucchiaino di taleggio in ogni crepe; chiuderle a mo’ di fagottino con uno stelo di erba cipollina. Sistemarle vicine in una teglia da forno, versare la vinaigrette e passarle in forno a 180 per 15 min, servire tiepide.

Ricetta: facile

Tempi: circa 60 min.