FAGOTTINI FINOCCHIO E LIMONE, RIC 292

16/18 crepes (vedi ric pastelle di base 1.)

2 finocchi grossi

1 scalogno grosso

60 gr speck

2 spicchi aglio bio

scorza di un limone

preparare  emulsione con :

Prezzemolo fresco tritato, maggiorana,finocchietto,

timo,erba cipollina ,Olio EVO, sale,pepe,acqua fresca

Listarelle sbollentate di porro

Chi non ama i difetti non può dire di amare.

(Pedro Calderón de la Barca) 

Lavare, scolare, tagliare a filetti i finocchi   e porli sulla griglia del vapore. Lavare ed affettare lo scalogno.

In una padella antiaderente sistemare 2 spicchi di aglio  con 3 cucchiai di olio, prendere colore. 

Eliminare l’aglio e versare lo scalogno affettato, rosolare.

Scolare i finocchi  e aggiungerli  al composto, portare a  cottura.  Far raffreddare, aggiungere la scorza del limone a pezzetti  e passare nel mixer. Preparare le crepes: mettere un cucchiaio da te di ripieno e un pezzettino di speck  in ogni crepe; chiuderle a mo’ di fagottino con listarelle di porro sbollentato.   Allineare i fagottini in una teglia da forno, leggermente oliata. Spalmare delicatamente con una forchetta l’emulsione sopra le crepes  e  cuocere a 180 gradi per 15 min, servire calde.

Ricetta: facile

Tempi: circa 60 min.