CUORICINI CRISPY CON CICORINO E MELAGRANA, RIC 301

Cuocere al vapore (peso netto)

100 gr carota, 100 gr fagiolini

100 gr patata, 100 gr patata dolce

150 gr zucchina

La scorza di 1 arancia bio

Prezzemolo fresco, piccolo scalogno

Manciata nocciole tritate

100 gr bulgur di soia cotto

EVO, sale, pepe

Impanatura di pangrattato di kamut mixato con semi di sesamo e chia

Quando in amore si cerca la perfezione, si trova la solitudine.

(L. Bianchini)

Cuocere al vapore le verdure sopra indicate, farle raffreddare.

Cuocere il bulgur di soia seguendo le istruzioni della confezione e raffreddare.

Sistemare nel mixer le verdure cotte con bulgur,  scalogno, arancia, prezzemolo, nocciole, aggiustare di sale e pepe.

Se  necessario aggiungere un poco di pangrattato di riso per raggiungere la giusta consistenza (sodo ma non troppo).

Estrarre la leccarda dal forno, ricoprirla con la carta apposita,  spennellarla con un filo d’olio e tenere da parte; accendere il forno. Mixare sopra un grosso tagliere del pangrattato di kamut  con semi di sesamo e chia.

Prelevare dalla ciotola un po’ di composto alla volta, impanarlo nel pangrattato arricchito e appiattirlo di circa 1 cm. Ritagliare l’impasto con le formine a cuore, posarle delicatamente una alla volta  sul foglio oliato, sistemandole vicine. Riutilizzare i ritagli impastandoli con il resto del composto e procedere fino alla fine. Porre la leccarda nel forno preriscaldato  a 180° e cuocere  15/20 min per ogni lato.

Contorno

Una manciata di cicorino freschissimo,tagliato  sottile e una manciata di chicchi di melagrana a testa

Ricetta: Media

Tempi: 60 min. circa