PESTO CREMOSO CARCIOFI E NOCI, RIC 210

6 carciofi spinosi

100 gr granella di noci

3 cipollotti

Manciata prezzemolo

Foglie di timo; aglio, se gradito

Succo di limone

Sale, pepe, olio EVO

Rare sono le persone che usano la mente. Poche coloro che usano il cuore e uniche coloro che usano entrambi. 

(R. Levi Montalcini)

 Pulire i carciofi eliminando le foglie dure e l’eventuale barba interna.Tagliarli in 4 e gettarli in una ciotola di acqua fresca acidulata col succo di limone.

Pulire e lavare i cipollotti, tagliarli a rondelle,  sistemarli in padella con poco olio e poca acqua, far rosolare.

Scolare e versare i carciofi tagliati a fettine sottili, rosolare, eventualmente aggiungere dell'altra acqua, spolverare di prezzemolo tritato e timo, e poco aglio a pezzetti, (solo se gradito); portare a cottura.

Lasciar raffreddare: porre nel mixer il composto con i gherigli di noce, aggiustare di sale e pepe. Se il pesto risultasse troppo duro aggiungere poca acqua fresca e dell’olio sino a raggiungere la consistenza cremosa. Versare il pesto in vasetti monouso e conservare in freezer.

Ricetta: Facile

Tempi circa 45 min.

Suggerimenti

Ottimo per condire pasta, patate bollite o spalmato su crostini