MOUSSE DI SALMONE E SCAROLA, RIC 203
400 gr salmone
60 gr olive denocciolate
30 gr capperi dissalati
1 cespo scarola
4 cucchiai rasi di maionese
1 scalogno, 2 cucchiai aceto di mele
3 cm. zenzero fresco, olio EVO, sale,pepe
½ bicchiere vino bianco secco
Vorrei essere libero, libero come un uomo (G. Gaber, La liberta')
Tagliare lo scalogno a fettine sottili, versarlo in una padella antiaderente con olio e poca acqua, rosolare.
Lavare bene la scarola, tagliarla a losanghe, asciugarla
e aggiungerla in padella .
Cuocere per alcuni minuti lasciando evaporare l’acqua che rilascia; aggiungere quindi il salmone precedentemente tagliato a dadini e privato di pelle e eventuali lische, rosolare, aggiungere vino, olive e capperi,
mescolare bene e portare a cottura.
Far raffreddare, versare nel mixer con maionese, aceto di mele, zenzero a fettine aggiustare di sale e pepe.
Versare in una salsiera, livellare e coprire.
Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.
Servire decorando con olive o fette di peperone roso
Ricetta: facile
Tempi: circa 30 min.