(dosi x 2 persone)

 150 gr quinoa

100 gr rucola

30 gr pistacchi al naturale

semi di melagrana, una manciata

olio EVO

sale

Non si puo’ ridere e al tempo stesso essere scortesi

(K.Gibran),

Cuocere la quinoa seguendo le indicazioni sulla confezione

(in genere porla in tegame con acqua leggermente salata in quantita’ pari al doppio del suo volume, fiamma bassa, bollire per circa 10 min, spegnere e lasciare per altri 5 min coperto).

In altro tegame sbollentare per 30 secondi la rucola precedentemente lavata; scolarla e conservare un poco di acqua, frullarla con 3 cucchiai di olio e pistacchi fino a farla diventare cremosa, eventualmente diluirla con poca acqua di cottura.

Condire la quinoa con il pesto alla rucola, spiattarlo e decorare con melagrana