BELL'ANTONIO

PASTA IN CROSTA, RIC 255

1 confezione pasta brisee

400 gr pasta (che tenga bene la cottura)

500 gr calamari puliti, 500 gr cozze pulite,

500 gr code di gambero argentino (carnose)

8 pomodori datterini, 2 spicchi aglio vestito, scalogno

peperoncino, prezzemolo, bottarga macinata,

1 cucchiaio farina bianca, 1 bicchiere di vino bianco 

30 gr burro, olio EVO,  sale, pepe

Un  giorno senza sorriso e’ un giorno perso (C. Chaplin)

In una capiente padella antiaderente soffriggere circa  150 gr di scalogno con poco olio e pochissima acqua, aggiungere i pomodori datterini a pezzi, rosolare, aggiungere le cozze  gia’ pulite, rosolare poco e aggiungere 1/3 del vino e sfumare, mettere da parte in una grande pentola.

Nella stessa padella far prendere colore all’aglio con poco olio, aggiungere le fette di calamaro, soffriggere poco, aggiungere 1/3 di vino bianco, sfumare, versare il tutto nella pentola con le cozze.

Riprendere in  mano la padella, aggiunger e olio  con qualche pezzetto di peperoncino, far insaporire, aggiungere le code di gambero, rosolare bene, versare il rimanente vino e sfumare, versare in pentola con il resto, mescolare, lasciar riposare al fresco.

Riprendere la pentola, scolare i frutti di mare e i molluschi, metterli da parte. Aggiungere al sugo, che dovra’ essere piuttosto brodoso, una bella manciata di prezzemolo e una grossa manciata di bottarga macinata, mescolare bene, aggiungere il pezzetto di burro e la farina per addensare il composto.Nel frattempo portare la pasta a meta’ cottura, versarla nel sugo, aggiungere il  pesce, mescolare bene per amalgamare i sapori. Porre il   composto in una teglia da forno piuttosto capiente, (es ovale 28x21 h 8 cm). Livellare in composto. Stendere la pasta brisee, spennellare leggermente con poco olio e sale, girarla facendo lo stesso.

Collocarla sopra il composto, modellare l’esubero facendo una specie di coroncina. Spennellare con tuorlo d’uovo leggermente sbattuto. Mettere in forno 200 per 10/15 min fino a doratura della pasta. Servire calda.

Ricetta: per esperti

Tempo circa 2 ore