BOCCONCINI DI MELANZANA, RIC 179

400 gr melanzane

160 gr tonno sott’olio sgocciolato

40 gr olive nere snocciolate

30 gr grana grattugiato

20 gr acciughe sott’olio

10 gr noci , olio EVO, sale, pepe

basilico,prezzemolo,aglio

aceto di mele, acqua fresca

Schiuma soffice, morbida, bianca,

 lieve, lieve,sembra panna, sembra neve

(G. Gaber, Lo shampoo)

Preparare la vinaigrette con 2 cucchiai EVO, 2 cucchiai di aceto di mele,

2 cucchiai di acqua fresca, poco sale:

emulsionare con frusta per raggiungere una certa densità.

Lavare e pulire bene le melanzane, affettarle sottilmente, grigliarle,  spennellare con la vinaigrette appena preparata.

Frullare nel mixer: tonno, olive, prezzemolo, basilico, acciughe scolate dall’olio, noci, pizzico di sale, spicchio aglio, grana, mescolare bene per insaporire il tutto.

Spalmare le fette di melanzana con la salsina ottenuta ,

sovrapporle a due a due , piegarle a meta’ per il lungo

e arrotolarle a forma di rosa.

Servire su insalatina fresca e/o fette di pomodoro fresco

Ricetta: Facile

Tempi: 40/50 min.