THE ORIGINAL N.Y.CHEESE CAKE, RIC 266

Ricetta Originale gentilmente concessa da California Bakery, Milano

Crosta:

300 gr biscotti digestive

70 gr burro fuso

1 pizzico cannella

1 teaspoon miele acacia

Crema:

500 gr robiola

300 gr ricotta freschissima vaccina

100 gr zucchero semolato

150 ml panna fresca

50 gr yogurt naturale

4 uova intere

buccia grattugiata di 1 limone bio

1/3 baccello di vaniglia

1 teaspon farina bianca (2,5 gr)

Se leggo un libro che rende tutto il mio corpo tanto freddo  che nessun fuoco potrebbe scaldarmi, so che questa è poesia.

(E.Dickinson)

Preparare la crosta: frullare  finemente i biscotti, aggiungere cannella, miele, burro sciolto e lavorare il composto direttamente con una mano. Mettere alcune manciate di impasto all’interno dello stampo  (a cerniera di 18/20 cm) e creare prima il bordo e poi la base. Riporre la teglia in frigo per almeno 30’.

Per la crema: amalgamare la robiola con la ricotta setacciata. Sempre mescolando aggiungere: yogurt, zucchero, buccia di limone grattugiata, semi del baccello di vaniglia, uova, uno alla volta, panna e per ultima la farina setacciata. Versare la crema nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 160 per 55+5 avendo cura di aprire lo sportello del forno per far uscire il vapore in questi ultimi 5 min. Estrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per 3 o 4 ore, riporlo in frigo per almeno altre 2 o 3 ore. Estrarlo dal frigo 20’ prima di gustarlo. Si puo’ decorare con marmellata di lamponi o fragole, frutta fresca oppure con una ganache di cioccolato. Deve essere consumato al massimo entro 2/3 giorni dalla preparazione e conservato rigorosamente in frigorifero. E’ ottimo anche surgelato.

Ricetta: Media

Tempi: 60 min + cottura