TAGLIATELLE DI FARRO CON CARCIOFI, RIC 51
180 gr tagliatelle uovo con farina di farro
2 carciofi spinosi
2 scalogni
Prezzemolo tritato
Olio EVO
Sale, pepe nero
Bottarga di muggine q.b.
Gli assenti non sono mai senza difetti
(Benjamin Franklin)
Preparare i carciofi: eliminare la parte dura e l’eventuale barba interna. Dividerli in 4 e affettarli sottilmente, porli in una grande ciotola acidulata con acqua e succo di ½ limone.
Soffriggere gli scalogni, precedentemente affettati, con olio e poca acqua; farli stufare (non devono diventare scuri).
Aggiungere le fettine di carciofo e cuocere per 10/15’ sino a quando diventano tenere, eventualmente aggiungere poca acqua.
Cuocere le fettuccine per 5’, scolarle e passarle nel sugo di carciofi, mescolare per amalgamare i sapori, aggiustare di sale e pepe, spolverare col prezzemolo e la bottarga e servire subito.
Tipo di Ricetta: Facile
Tempi; 30 min max