Zafferano-Anicestellato
Zafferano-Anicestellato

TERESA RIC 203, MOUSSE DI SALMONE E SCAROLA

400 gr salmone

60 gr olive denocciolate

30 gr capperi dissalati

1 cespo scarola

4 cucchiai rasi di maionese

1 scalogno, 2 cucchiai aceto di mele

3 cm. zenzero fresco, olio EVO, sale,pepe

½ bicchiere vino bianco secco

 

Vorrei essere libero, libero come un uomo (G. Gaber, La liberta')

 

Tagliare lo scalogno a fettine sottili, versarlo in una padella antiaderente con olio e poca acqua, rosolare. Lavare bene la scarola, tagliarla a losanghe,asciugarla e aggiungerla in padella .Cuocere per alcuni minuti lasciando evaporare l’acqua che rilascia; aggiungere quindi il salmone precedentemente tagliato a dadini e privato di pelle e eventuali lische, rosolare, aggiungere vino, olive e capperi, mescolare bene   e portare a cottura.

Far raffreddare, versare nel mixer con maionese, aceto di mele, zenzero a fettine aggiustare di sale e pepe.

Versare in una salsiera, livellare e coprire.Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.

Servire decorando con olive o fette di peperone roso

 

Ricetta: facile

Tempi: circa 30 min.