Zafferano-Anicestellato
Zafferano-Anicestellato

silvana ric 290, FAGOTTINI VEGANI DORATI

14/15 crespelle: (vedi ric. pastella di base 2.)

Ripieno 

500 gr  bietola  selvatica

2 cipollotti,

spicchio di aglio

scorza di arancia non trattata

olio EVO, sale,pepe

steli di finocchetto o erba cipollina

 Sugo: preparare emulsione con:

Mix erbe (finocchetto selvatico,erba cipollina, prezzemolo),

Olio EVO, sale, pepe e pochissima acqua

 

Possiamo avere tutti i mezzi di comunicazione del mondo, ma niente, assolutamente niente, sostituisce lo sguardo dell'essere umano (P. Coelho) 

 

Pulire, lavare e cuocere in poca acqua salata le bietole; scolarle bene e tagliarle grossolanamente.  In una padella antiaderente con poco olio rosolare lo spicchio d’aglio, eliminarlo quando dorato e aggiungere i cipollotti affettati; rosolare poi, aggiungere poca acqua e far evaporare. Versare nella padella il composto di bietole, mescolare per insaporire, aggiungere poco sale e poco pepe. Far raffreddare e dopo sistemare nel mixer. Sbucciare l’arancia (solo la parte superficiale), tagliare e piccole julienne e aggiungere al composto di bietole.

Preparare le  crespelle: seguire le indicazioni della ricetta di base.

Porre un cucchiaio da tea di ripieno al centro della crespella, farne un fagottino e chiudere con rametti di finocchietto selvatico precedentemente bolliti; si possono utilizzare in alternativa dei fili di erba cipollina. Sistemarle in una teglia da forno.

Preparare il sugo: sbattere in una scodella olio EVO, sale, pepe, un cucchiaio acqua fresca, foglioline di finocchietto selvatico,  fili di erba cipollina, prezzemolo  tagliato, amalgamare bene i sapori. Versare un poco di emulsione  sui fagottini e   porli  in forno a 180 x 15/20  min. Servire caldi.

 

 

Ricetta: Facile

Tempi: circa 60 min.