Zafferano-Anicestellato
Zafferano-Anicestellato

SUPERMAURO RIC 265, crespelle vegane dorate

14/15 crespelle  (vedi ric. pastella di base 2.)

Ripieno alla zucca

600 gr zucca

50 gr nocciole tostate

cumino,sale,pepe,olio EVO

 

 

Ripieno al verde

500 gr catalogna pulita

2 spicchi aglio,olio EVO, sale, pepe

 sugo: preparare emulsione con:

Mix erbe (erba cipollina,prezzemolo,timo)

Olio EVO, sale, pepe,pochissima acqua

 

Non e’ il piu’ forte colui che arriva primo, bensi’colui che gode

facendo cio’ che fa (K. Jornet)

 

Ripieno alla zucca: pulire la zucca, farla a pezzi con la buccia, metterla in cartoccio e porla in forno caldo 200 ;  cuocere per 40 min  circa sino a quando la forchetta entra agevolmente nel pezzetti. Estrarre dal forno, sbucciare e schiacciare la polpa con una forchetta. Aggiungere la granella di nocciole, spolverata di semi di cumino,aggiustare di sale e pepe, tenere da parte.

Ripieno al verde: pulire, lavare e tagliare a pezzetti la catalogna,porla sul cestello del vapore, cuocere. Scolarla e saltarla in padella con olio e spicchi d’aglio . Eliminare aglio , raffreddare e passarla nel mixer, tenere da parte.

Preparare le  crespelle: Oliare una padella adiaderente di 20 cm di diametro, procedere indicazioni. 

Farcitura: utilizzare  i due ripieni, facendo dei  fagottini differenziandoli con la chiusura (uno con erba cipollina e l’altro con strisce di porro), sistemarli in una teglia da forno.

Preparare l’emulsione: sbattere in una scodella olio EVO, sale, pepe,un cucchiaio acqua fresca, delle foglioline di timo, fili di erba cipollina,prezzemolo tagliato, amalgamare bene i sapori. Versare un poco di emulsione  sulla crespelle e sistemarle in forno a 180 x 15 min. Servire calde.

 

 Ricetta; Media

Tempi:60 min circa