Zafferano-Anicestellato
Zafferano-Anicestellato

VALERY RIC 213, crepes deliziose

20/22 crepes (vedi  ric. pastelle di base 1.)

6 carciofi spinosi

500 gr topinambur

300 gr taleggio

4 cipollotti,prezzemolo 

Olio EVO, sale,pepe

 

Steli di erba cipollina

Vinaigrette con olio,prezzemolo,erba cipollina

Timo, sale e pepe

 

La speranza ha due bellissime figlie: lo sdegno e il coraggio. Lo sdegno per la realtà delle cose; il coraggio per cambiarle..(P. Neruda)

 

Preparare le crepes seguendo la ricetta base.

Pulire e lavare i carciofi, tagliarli in 4 e metterli in acqua e limone, Pelare i topinambur e fare altrettanto, tritare il prezzemolo. Affettare sottilmente 2 cipollotti, porli in una teglia antiaderente con poco olio, rosolare, aggiungere poca acqua, farla evaporare; versare i carciofi, precedentemente scolati dall’acqua e tagliati a fettine sottili, rosolare, aggiungere poca acqua fino a cottura. In altra teglia rosolare i rimanenti cipollotti, come sopra: affettare finemente i topinambur e farli rosolare come i carciofi, portare a cottura con poca acqua, frullare, aggiungere prezzemolo tritato e tenere da parte.

Farcire  le crepes: mettere un cucchiaio da tea di crema di topinambur, pezzettini di carciofo  e un cucchiaino di taleggio in ogni crepe; chiuderle a mo’ di fagottino con uno stelo di erba cipollina. Sistemarle vicine in una teglia da forno, versare la vinaigrette e passarle in forno a 180 per 15 min, servire tiepide.

 

 

 

Ricetta: facile

Tempi: circa 60 min.