Zafferano-Anicestellato
Zafferano-Anicestellato

ANGELICA RIC 32, flan di zucchine con MOUSSE DI pomodoro

350 gr zucchine

40 gr burro

30 gr farina bianca

50 gr grana

3 cipollotti

1 bicchiere di latte

2 uova

Timo, basilico, sale, pepe

 

 Per la mousse: 300 gr pomodorini o datterini, spicchio aglio vestito,

6 filetti pomodori secchi, basilico, EVO

 

Le follie non si rimpiangono mai (O. Wilde),

 

 

Pulire i cipollotti e tagliarli a rondelle sottili ,porli in una capace  teglia antiaderente;  soffriggerli nel burro senza far prendere colore.

Lavare le zucchine, privarle delle estremità e affettarle sottilmente, versare nella teglia facendo rosolare bene per insaporire, salare.

Aggiungere la farina, mescolare bene, versare il latte,continuando a mescolare (il composto si addenserà), cuocere per circa 10’ facendo attenzione che non attacchi; raffreddare, aggiungere foglioline di timo e foglie di basilico, porre nel mixer sino ad ottenere una  crema un po’ collosa.

In una grande ciotola sbattere le due uova con il grana, e il pepe;unire l’impasto di zucchine, mescolare bene; porre in una teglia da plum cake (25x10), livellare la superficie e passare in forno preriscaldato a 180° per  30/35’ (fare la prova stecchino).

 

Preparare la mousse: porre in un pendolino i filetti di pomodoro secco,coprirli con acqua e una goccia di aceto; farli sobbollire per 5’;  scolare e asciugare con carta da cucina; in una teglia sistemare i pomodorini  tagliati a dadini con poco evo, aggiungere i filetti, aglio,basilico, e cuocere per 15/20’; eliminare l’aglio, far raffreddare e passarli nel mixer sino ad ottenere una crema.

 

Servire il flan a fette (anche freddo) e completare con  un cucchiaio di mousse (calda) sopra ogni fetta.

 

Ricetta: media

Tempi: circa 60 min